冰豆腐塌菜

冰豆腐塌菜的做法

1将老豆腐片成1 厘米厚的大片，平摊在竹筛里，用开水将豆腐浇一遍；

2晾冷后放置在冰箱里冰冻，使豆腐内部的水份结冰变硬块；

3然后取出用冷水浸泡解冻，即成蜂窝状的冰豆腐；

4将冰豆腐改切成2 厘米宽的条，挤干水份待用；

5塌棵菜（乌菜）去根，择去老叶，洗净后在根部剖切成桔瓣形状；

6水发香菇去蒂，与冬笋肉均切成薄片；

7炒锅置旺火上，下入熟猪油，随冷油放入塌棵菜，用小火慢慢加热，让塌棵在低油温里焐到菜埂已软，倒入漏勺沥油；

8锅里下肉汤200毫升，加精盐、白糖、味精、冬笋片、香菇片、熟火腿片、冰豆腐、塌棵菜，烧入味，淋入香油，盛入汤盘即成。

食用中餐、晚餐

口感此菜塌菜油润，冰豆腐松软，滋汁鲜美，年饭必备。

冰豆腐塌菜制作提示

1可先将锅烧热，倒入熟猪油，烧至五成热，下塌棵菜滑熟；

2因有过油过程，需准备熟猪油500克。