双冬菜心

双冬菜心的做法

1水发香菇去蒂，洗净，挤干水份；

2熟冬笋切成直径约2 厘米的滚料厚片；

3油菜心根处修尖，对剖，洗净；

4炒锅置旺火上，加花生油，放入香菇、冬笋煸炒几下，加精盐、酱油、白糖、味精、肉汤50毫升，烧开后将锅移到小火上；

5另锅置火上，加熟猪油烧热，下菜心，煸到柔软油绿，加精盐、味精和肉汤50毫升，加盖烧2 分钟；

6用勺捞起菜心（菜汤不用），菜叶朝里，在盘内摆成圆形；

7将烧双冬的炒锅移至旺火上，收稠汤汁，用水淀粉勾芡；

8再加热花生油，推匀，入香油，香菇面朝上，装在排好的菜心中间。

食用中餐、晚餐

口感此菜色泽层次分明，口味清鲜，清淡嫩爽。

双冬菜心制作提示

1水发香菇用精盐少许揉捏，再用清水漂洗，细沙即净；

2勾芡时顶开冒泡，淀粉熟透，则明汁亮芡。