珠联璧合

珠联璧合的做法

1鲜河虾仁、猪肥膘肉先切成粗粒，再剁成细茸；

2清不马蹄斩成细末，放在碗内；

3葱4 根、姜取汁，加黄酒、精盐、味精、胡椒粉拌和上劲，再加鸡蛋清和虾茸，搅拌均匀成馅料；

4葱1 根用沸水烫一下，撕成细丝；

5面包半只切成0.3厘米的小方丁；

6将鸽蛋分别磕入10只小盅内，把葱丝撒在蛋的表面上作叶，水发发菜为根，火腿粒为花朵，排成兰花图案，上笼蒸熟；

7面包半只切成约0.5 厘米的片，修成直径约3 厘米的圆形10 片；

8将面包片涂上一层平铺的虾茸，入锅炸至金黄发脆时取出；

9将蒸熟的鸽蛋紧贴在上面，围在盘边周围；

10将虾茸挤捏成直径约3 厘米的小圆球，外层均匀地粘上面包丁；

11用四成热的油锅，把虾茸炸至金黄色，以外脆里嫩为度，取出装在盆的中央即成。

食用中餐、晚餐

口感成菜虾球外脆里嫩，咸鲜可口；鸽蛋镶面包片，鲜嫩酥香。

珠联璧合制作提示

1此为花色菜式，讲究刀工，注重造型，上席时先声夺人；

2因有过油炸制过程，需准备花生油1500克。