金陵圆子

金陵圆子的做法

1生菜择洗干净，消毒，备用；

2葱去根须， 洗净，切末；

3姜洗净，切末；

4将猪肉洗净，剁成米粒状；

5虾米剁成碎末；

6猪肉茸、虾米末一起放入碗内，磕入鸡蛋，加精盐、味精、葱末、姜末各少许、清水毫升搅拌均匀，做成大小一致的扁形肉圆10 只，用调稀的湿淀粉在肉圆上抹匀；

7炒锅放中火上烧热，舀入熟猪油，再下入肉圆煎至四面呈金黄色取出；

8将每根水发蹄筋切成四段，放入炒锅内，舀入猪肉汤250毫升，再加入葱末、姜末、料酒，置旺火上，同烧；

9至蹄筋软糯捞出，放入砂锅内，把肉圆铺在蹄筋上面，舀入猪肉汤500毫升，加精盐少许、酱油、白糖、料酒20 克、熟猪油25 克、味精少许，盖上生菜叶，盖好锅盖，用旺火烧；

10烧沸后，转用小火焖约半小时，离火揭去锅盖，去掉生菜叶即成。

食用中餐、晚餐

口感肉圆酥烂鲜香，蹄筋软糯醇美，汤汁稠浓味厚。

金陵圆子制作提示

净猪肉选用肥四瘦六者为佳。如果猪肉瘦肉较多，可适当加些肥膘肉。