彩色鱼夹
彩色鱼夹的做法
1生菜择洗干净，消毒，备用；
2葱洗净，切段；
3将虾仁放清水中，用三只竹筷进行搅打，除去黑筋，用清水过净，沥干水分；
4鸡蛋去黄留清，备用；
5将虾仁、肥膘分别斩成茸；
6将火腿15 克切成末，另35 克切成菱形小片；
7将水发冬菇、生菜叶分别切成菱形小片；
8将鳜鱼刮鳞、去鳃，剖腹去内脏，洗净沥干，卸下头尾，取出鱼肉；
10鱼肉批成6.5 厘米长、3.5厘米宽的长方片，用绍酒5 克、精盐少许、味精少许腌渍10 分钟，铺开；
12在虾仁中加上精盐少许、料酒5 克、味精少许、蛋清搅匀，掺入火腿茸，调匀后分别放在鱼片上；
13将鱼片两头对折，修成半圆形鱼夹，点缀上火腿、生菜叶、水发冬菇菱形小片；
14炒锅上火，舀入熟猪油，烧至五成热，将鱼夹放入过油，见鱼肉呈白色时，倒出沥油；
15炒锅复置火上，舀入鸡清汤50毫升烧热，加葱、姜、精盐少许、料酒5克，用湿淀粉勾芡，倒入鱼夹，将锅晃动，淋入熟猪油，起锅整齐地装入盘中；
16将鱼头、尾放入笼锅上蒸熟，镶在鱼夹两头即成。
食用中餐、晚餐
彩色鱼夹制作提示
1鱼夹要大小一致，整齐美观。
2鱼夹过油时，适当掌握油温，不要上色过深。
3因有地过油炸制过程，需准备熟猪油500克。
