清蒸鲥鱼

清蒸鲥鱼的做法

1香菇去蒂，洗净，切片；

2姜洗净，切片；

3熟火腿切片；

4香菜择洗干净，切段；

5春笋去皮洗净，切片；

6葱去根须，洗净，切段；

7将鲥鱼挖去鳃，沿胸尖剖腹去内脏，沿脊骨剖成两片，各有半片头尾；

8取用软片洗净，用洁布吸去水；

9将猪网油洗净，晾干；

10用手将鱼尾提起，放入沸水中烫去腥味后，鱼鳞朝上放入盘中；

11将火腿片、香菇片、笋片相间铺放在鱼身上；

12再加熟猪油、白糖、精盐、虾米、料酒、鸡清汤100毫升，盖上猪网油，放上葱段、姜片；

13上笼用旺火蒸约20 分钟至熟取出， 拣去葱姜，剥掉网油；

14将汤汁滗入碗中，加白胡椒粉调和；

15再浇在鱼身上，放上香莱即成；

16上菜时带有姜、醋碟，以供蘸食。

食用中餐、晚餐

口感鱼身银白，肥嫩鲜美，爽口而不腻。

清蒸鲥鱼制作提示

1软片即不带脊骨的一面；

2鲥鱼的一条约重75.克。

3鲥鱼鲜美，贵在鳞下有脂肪，宜带鳞蒸食，故不宜去鳞。如去鳞烹制，那便是外行了。