虎皮肘子

虎皮肘子的做法

1生肘子皮朝下放炉火中，将肉皮烤糊，用温水浸泡，用刀将糊皮刮去、洗净，使肘子皮面粗糙不平、金黄斑斓如虎皮；

2炒勺内放肘子，加入高汤，微火煮至七成熟捞出；

3皮朝下放墩上，用刀间隔2 厘米剞深十字花刀；

4再将肘子放入小盆内，加入调料，葱段、姜片和八角瓣，浇两手勺高汤；

5将肘子上屉蒸2 小时左右，熟烂时取出，捡出葱、姜、大料，原汁滗入大碗中，肘子倒入勺内；

6再将大碗上部一半原汁倒入勺内，另添一手勺高汤，汤开后淋入湿淀粉，不用另加明油，烧制；

7待汁芡均匀后，大翻勺，将虎皮肘子溜入大盘中即可。

食用中餐、晚餐

口感肥而不腻，瘦而不柴，猪皮糯软，味道鲜醇，

虎皮肘子制作提示

1虎皮肘子熟后约重1000克，如翻勺有困难，可将其扣在大盘中，然后采取浇汁的方法；

2原汁中含有大量的白油，故芡汁可以不加明油。