凤腿元鱼
凤腿元鱼的做法
1母元鱼（甲鱼）宰杀，剁去头，爪，80℃热水烫青，刮洗干净，开盖取出内脏（其卵留用），洗净；
2洗净的元鱼剁成核桃块，同卵一起开水焯透，控净水分，用七成热油走一下，沥干油备用；
3准备彩餐纸6张做成12 朵纸花；
5鸡腿取下靠爪子的一节，走边角修理成12 只琵琶状小腿，用蜂蜜加水抹上色；
6抹匀蜂蜜上色的鸡腿入六成热油锅中炸至金红色，表皮涨满捞出；
7选剩下的鸡腿剁成3 厘米见方的块，入开水焯透备用；
8炒锅上火打底油，下入蒜瓣小火炸至金黄色；
9锅继续上火打底油，下入花椒小火炸香捞出不要，原油下入葱、姜（去皮）炒黄出香下入鸡汤、料酒、白糖、胡椒粉、盐、酱油、味精，大火烧制；
10大火烧开后撇去浮沫，放上一个竹箅子下入鸡块、元鱼、鸡小腿，再开锅加盖改小火焖1.5小时，再开盖中火加热15 分钟；
11焖至汤汁剩1/3 时，去掉葱姜、鸡块，加入炸好的蒜瓣，再烧至入味，用竹箅把元鱼和鸡小腿托出装盘；
12元鱼放入平盘的中央呈丘形，鸡腿有骨柄的一头朝外码在盘边成一圈，把12 朵纸花分别插在每条鸡腿的骨柄上；
13在焖元鱼的同时，把山药墩入锅内加入冰糖、开水100毫升，小火焖至料熟汁浓；
15原汤上大火焖浓，加入水淀粉勾薄芡，打入蒜油浇在元鱼及鸡腿上即成。
食用中餐、晚餐
口感色泽调合，口味咸香醇浓，味厚色重，肥而下腻，质地软烂，整齐不碎。
凤腿元鱼制作提示
1元鱼采用黄焖的方法成菜，焖制前元鱼必须处理干净，充分出水、除腥、土气味，方能焖制；
2配料鸡腿最好选用小母鸡的腿制作，味道才会鲜美。如用肉食鸡腿代替，就必用老母鸡汤或其它好汤焖制，否则影响菜的质量；
3因有过油炸制过程，需准备植物油750克。
凤腿元鱼健康提示
元鱼对人体有滋阴补阳、散结消瘀、清热凉血、通脉强身的功效，与鸡腿同焖，更可滋阴补血，消除虚劳，为此被视为席上珍品。
