烩肉三鲜
烩肉三鲜的做法
1锅内放入清水1500毫升，下肥猪肉250克和羊肉、鸡脯肉，用旺火烧沸，先撇去浮沫；
3将肥猪肉下入“红锅”（猪肉上色用的卤汁锅），焖至色成金黄时取出；
4焖入味的猪肉再入油锅炸成焦皮肉；
5炸过的猪肉与羊肉、鸡肉都切成5 厘米长、1.5 厘米宽、0.3 厘米厚的片；
6水粉皮切成1 厘米宽、15 厘米长的条；
7将瘦猪肉50克切成3 厘米长、1.5 厘米宽、1 厘米厚的块；
8将瘦肉块盛在碗内，打入鸡蛋拌匀，加湿淀粉、精盐、五香粉，抓匀挂糊；
9将挂匀糊的瘦肉块入油锅炸至色变黄时，成为酥肉；
10再将土豆片入油锅炸至呈金黄色时捞出；
11将瘦猪肉200克剁成肉泥；
12将剁好的瘦肉泥放入碗中，磕入鸡蛋一个，加湿淀粉、精盐、五香粉、葱花、姜末，搅成肉馅；
13做好的肉馅分别制成蒸丸子、炸丸子、眉梢丸子（状似眉梢）、佛手卷（状似佛手）各10 个；
14将酥肉、肥猪肉同装入一个蒸碗中，加入肉汤150毫升、精盐、酱油、葱段、姜、八角，都上笼用旺火蒸约1.5 小时取出，拣去葱、姜、八角，滗去原汁；
15炒锅内放入鸡清汤，用中火烧拂，下水粉皮、肥肉片、羊肉、鸡肉、酥肉、炸丸子、蒸丸子、眉梢丸子、佛手卷、土豆片；
16再加精盐、酱油、胡椒粉、姜末，汤沸后，撇去浮沫，放入味精、木耳、黄花菜搅匀，盛入汤碗，撒上香菜、葱花，淋入香油即成。
食用中餐、晚餐
口感先蒸后烩，味更浓厚，主料突出，汤清见底。
烩肉三鲜制作提示
1眉梢丸子，又称刀尖丸子，将制好的肉泥用刀尖在手掌上反复刮抹，直至成约3 厘米长的三棱形时入油锅炸制而成，因状似眉梢，且系用刀尖抹制成形，故名；
2佛手卷制法，将一个半鸡蛋打入碗内，加湿淀粉5克搅成蛋粉糊，在炒锅内摊成鸡蛋皮两张，再加鸡蛋皮各切成两片，分别放上肉馅，卷起，用手轻轻压成3 厘米长、0.5 厘米厚的长片，再用刀切成2厘米宽的段，然后从中间连而不断地切3 刀，再用手指将连刀的一端捏一下，入油锅炸至呈金黄色；
3此菜虽曰“烩”，但不勾芡，汤清实惠为其特点；
4因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。
