西湖莼菜汤

西湖莼菜汤的做法

1将莼菜洗净，切成长约6 厘米的丝；

2鸡肉洗净，入锅煮熟，切成长约6 厘米的丝；

3熟火腿切成长约6 厘米的丝；

4锅内放清水500毫升，置旺火上烧沸，放入莼菜略氽后，用漏勺捞出；

5莼菜沥去水盛入汤碗，围放上鸡丝和火腿丝；

6把清汤350毫升放入锅中，加精盐、味精，烧沸后，缓缓浇入莼菜汤碗中，淋上熟鸡油即成。

食用中餐、晚餐

口感莼菜翠绿，鸡白腿红，色彩鲜艳、莼菜鲜嫩润滑，汤纯味美，脍炙人口。

西湖莼菜汤制作提示

1瓶装莼菜色泽发暗，质量不如新采摘的鲜苑菜，故宜选用鲜莼入撰；

2如用瓶装莼菜，则应将莼菜倒出，去掉浸液，用清水冲净后再用；

3莼菜必须用沸水氽过，时间要短，以保持翠绿，并除去异味；

4汤要选用色清味鲜的高级清汤，或用鸡肉火腿的原汁汤氽制调味。

以保持此菜的特色，亮油要少放，以保持汤汁的清纯；

5熟火腿以选用上方最佳。