炒桂花鱼翅

炒桂花鱼翅的做法

1将发好的散翅下葱姜开水锅反复氽几次水，以除去腥味；

2去味后捞起挤干水份；

3腊肉剁成肉末；

4葱花同花椒末一起斩成茸待用；

5将鸡蛋敲入碗内，加入味精、精盐、酱油拌匀；

6拌匀的蛋液内放进散翅、腊肉末拌和；

7炒锅烧热，放入猪油，先投入葱椒茸炒香，再将拌好的散翅下锅炒熟；

8炒熟后起锅装盘，撒上火腿末；

9再将香菜放在鱼翅两边，跟镇江醋同时上席便成。

食用中餐、晚餐

口感颜色金黄，鲜香脆滑。

炒桂花鱼翅制作提示

1鱼翅沙多气腥，最难讨好，袁枚说：“鱼翅必煮两日，才能催刚为柔，总以融洽柔腻为佳。”又说：“若鱼翅跳盘，便成笑话。”极言火候与入味之重要；

2可跟2碟生菜叶和2碟薄饼同时上桌，佐食卷食。