鲁派绣球干贝

鲁派绣球干贝的做法

1将干贝去筋，用水洗二、三次，放入凉水中浸泡1 小时；

2干贝泡开后，洗去细沙，放在碗内，加入清汤（以没过干贝为度）用旺火蒸30 分钟取出；

3晾凉后，将干贝丝搓散；

4冬笋削去外皮，洗净；

5香菇去蒂，洗净；

6鲜虾洗净，去头、尾、壳、砂线，用干毛巾吸干水分，备用；

6火腿、冬笋、香菇均切成1 厘米长的细丝，用沸水汆透，与干贝丝拌和在一起；

7将大虾肉、肥猪肉、鸡脯肉分别剁成细泥；

8肉泥内加入鸡蛋清、清汤、精盐、味精、黄酒、香油搅拌成馅；

9将调好的馅用手挤成直径为2.5 厘米的丸子，放在拌好的干贝丝上滚沾均匀，成绣球状；

10将绣球干贝在旺火上蒸7 分钟取出，滗净汤汁；

11勺内加入清汤、精盐、黄酒、味精，用湿淀粉勾芡，浇在干贝上；

12菠菜心洗净控去水分，用旺火将菠菜心煸熟，盛出摆在绣球干贝的四周，再淋上鸡油即成。

食用中餐、晚餐

口感干贝松软，馅心细嫩，鲜而不腻，甘美滑润。

鲁派绣球干贝制作提示

1加入鸡蛋清时，可将其打成泡沫状，再分二至三次加入馅中，这样做可以使馅心软嫩；

2旺火煸炒菠菜心时，应先在油中加入一些精盐，使菠菜心更加碧绿；

3勾芡时芡汁不能过稠，应成为溜芡。

鲁派绣球干贝健康提示

干贝营养丰富，所含蛋白质比鸡蛋丰富，是一种高蛋白，低脂肪的美味食品。