四海明珠
四海明珠的做法
1整块鱼肚放温水中浸软，切成3 厘米见方的块；
2放油锅内加热，用笊篱不停地推动，使受热均匀，待表面出现气泡时，将油温慢慢升高，至鱼肚膨胀，再适当降低油温，不时用笊篱将鱼肚浸入油中，约经
3 分钟左右，鱼肚基本发透；
3用时浸在温水中回软，用热水加碱少许去浮油，再用温水漂数次，去掉碱味，凉水泡上待用；
4剥去干贝上的筋，洗净表面泥砂，装入小盆，加鸡汤或清水，其量为干贝的2 倍，放葱、姜少许，上笼蒸2 小时即成；
5海参、鱼肚切成长5 厘米、宽2 厘米的长条片，下开水锅悼水捞出；
6连同鲍鱼、干贝整齐地码在碗中，加精盐3克、鸡油10 克。味精适量、黄酒10 克、鸡汤200毫升、葱结、姜片，上笼蒸约30 分钟；
7油菜心在二三成油温的油锅里汆一下，迅速捞出，撒上精盐适量入味；
9取出蒸好的海味，拣出葱、姜，滗出汤汁（留用），扣在大圆盘里；
10盘子周围间隔相等地放上青菜心，空档处放鸽蛋，鸽蛋上放半粒红樱桃点缀；
食用中餐、晚餐
口感色泽十分艳丽，色、香、味、形俱佳。
四海明珠制作提示
1水发刺参：先用温水浸泡刺参数小时，放入铝锅内，加宽水旺火烧开后离火，原汤浸泡10小时左右，捞出刺参剖腹去肠，洗净表面泥砂，再用清水漂数遍，上火烧开煮透，离火焖上，一般两天后即可使用。发透待用的刺参可用凉水浸泡，入冰箱保鲜。
2因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。
