鸳鸯蛋
鸳鸯蛋的做法
1取10个重约600克的鸡蛋煮熟去壳，入1000毫升的卤水中卤至入味捞出；
2猪肉剁成茸；
3荸荠削皮，洗净，切成黄豆大小的丁；
4香菇去蒂，洗净，切成黄豆大小的丁；
5将肉茸入碗内，加精盐、荸荠丁、香菇丁、姜末、葱段、黄酒、味精、胡椒粉、干淀粉，磕入1个重约60克的鸡蛋，边搅拌，边加入适量水，直至上劲成肉茸馅；
6将卤好的鸡蛋剖成二瓣，将肉茸馅酿入每个半边的鸡蛋，用手抹成半个鸡蛋形，与另半个鸡蛋合成整个鸳鸯蛋生胚；
7取1个重约60克的鸡蛋磕入碗内，加适量水、盐少许、干淀粉、面粉搅拌成全蛋糊；
8炒锅置旺火上，烧至六成热，将鸳鸯蛋生胚逐个蘸上蛋糊入锅炸至金黄色捞出，整齐地码入碗中；
9鸳鸯蛋碗中加高汤400毫升、酱油、盐、味精、白糖入笼以旺火沸水蒸10 分钟取出；
10炒锅置旺火上，将蒸好的鸳鸯蛋和汤汁下锅中，加黑木耳、冬笋片，同烧；
11待汤沸后，用湿淀粉勾流芡，淋入熟猪油，撒上葱段和胡椒粉即成。
食用中餐、晚餐
口感味道鲜美，而且营养丰富。
鸳鸯蛋制作提示
1猪肉肥三瘦七，剁茸去筋，愈细愈好，清水打馅，顺一个方向搅拌上劲；
2亦可用茶叶卤蛋为之，清香扑鼻；
3因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。
