珍珠圆子

珍珠圆子的做法

1将猪瘦肉剁成茸；

2猪肥肉切成黄豆大小的颗粒；

3荸荠削皮，切成黄豆大的丁；

4糯米淘洗干净，用温水浸泡2 小时后捞出沥干；

5猪肉茸入钵加味精、精盐、葱花、姜末、黄酒、胡椒粉，分三次加入300毫升清水，搅拌上劲，再加入肥肉丁和荸荠丁一道拌匀；

6再挤成直径1.6厘米大的肉圆；

7肉圆放入装有糯米的筛内滚动粘上糯米；

8再逐个地将粘上糯米的肉圆捡放在蒸笼内排放整齐，在旺火沸水锅蒸15 分钟，取出装盘即成。

食用中餐、晚餐

口感米粒竖起，晶莹洁白，如颗颗珍珠，肉圆软糯松泡，滋味鲜美可口。

珍珠圆子制作提示

1制珍珠圆子的精肉须剔去筋膜；

2猪肉茸排剁时，砧板上抹上淀粉，拌合要搅至透味上劲；

3糯米选用上白米质浸湿透心后要沥干晾透。