油浸咸鱼
油浸咸鱼的做法
1将活鲤鱼去鳞去鳃去内脏洗净，放入盆中；
2鱼肉内加精盐、料酒、葱段、姜片、花椒腌渍，一共腌制7 天左右；
3将腌好的鱼，挂在阴凉通风处风干；
4待干透后用刀剁成小方块；
5取一小盆放入花生油，再将鱼块放入，用油纸将盆口封严，浸泡一个月以上；
6食用时，将浸好的鱼块捞出，控去油上屉蒸熟取出晾凉即成。
食用中餐、晚餐
口感鱼香味浓，鲜咸适口，风味尤佳。
油浸咸鱼制作提示
1本菜宜在冬季制作，夏季天气炎热，鱼块容易腐烂变质；
2腌渍时，鱼要勤翻动，使鱼块进味充足，但用油浸时不应翻动，且密封要严；
3因有用油浸鱼过程，需准备花生油500克。
