葱椒炝鱼片

葱椒炝鱼片的做法

1将黄河鲜鲤鱼宰杀，去鳃、鳞、内脏，洗净，片取净鱼肉，顶刀切成4.5 厘米长的片；

2鱼肉片放入湿淀粉、鸡蛋、酱油打成的糊内拌匀；

3将花椒用黄酒浸泡柔软，与葱、姜一起剁成碎泥，装入小坛内密封备用；

4炒锅放中火上，添入花生油，烧至六成热时将鱼片下入炸成柿黄色，捞出滗油；

5锅内留油少许，重放火上，把葱、姜丝放入炸出香味，再放入葱椒、鱼片和酱油、精盐、白糖、姜汁、清汤50毫升，连续翻锅，至调料汁吸入鱼片时，翻两个身，淋上香油即可装盘。

食用中餐、晚餐

口感椒香扑鼻，脆嫩鲜美，回味悠长。

葱椒炝鱼片制作提示

1制作葱椒：将花椒用黄酒浸泡柔软，与葱、姜一起剁成碎泥，装入小坛内密封备用；

2鱼片挂糊不可乱抓，鱼片肉嫩易碎，挂糊时轻轻拌匀即可；

3炸时不可一下将鱼全部下锅，要一片片地沿锅边放入，以防粘连；

4因有过油炸制过程，需准备花生油1000克，实耗60克。