炸酥鱼

炸酥鱼的做法

1将青鱼宰杀治净，片取其肉剁成6.5 厘米长、1.5 厘米宽、1.5 厘米厚的长条，洗净沥干，盛盘内；

2鱼肉内加精盐、黄酒腌渍5 分钟；

3鸡蛋磕入碗内，加面粉、淀粉、搅拌成全蛋糊；

4将腌渍好的鱼块，倒入蛋糊中沾糊上浆；

5黑木耳去杂质洗净；

6玉兰片用水泡发，洗净切片；

7炒锅内倒入植物油，置在旺火上烧至7 成热，将鱼逐块下锅炸至外酥内嫩，色泽金黄时捞出，整齐地摆在碗中；

8用鸡汤100毫升、酱油、白糖、味精、葱、姜调成卤汁；

9将卤汁淋入炸好的鱼块碗内，上笼蒸半小时取出，翻扣入盘；

10炒锅下底油烧热，放入葱、姜、木耳、玉兰片烹炒，然后下鸡汤100毫升，将蒸鱼原汁倒入锅内，加白糖、酱油、醋，同烧；

11待烧沸后即用湿淀粉调稀勾芡，芡汁稠浓后，淋入香油，然后起锅浇在鱼的上面，撒上胡椒粉即成。

食用中餐、晚餐

口感此菜色泽黄亮，块形酥嫩，汁浓油润，滋味咸香。

炸酥鱼制作提示

1鱼块腌渍时间，可依据鱼块大小掌握，以进味为好；

2蒸熟出笼后，可稍停一下，用竹片在碗边周围轻轻松动，以免烫手和翻扣时变形；

3鱼块要炸至色黄酥嫩，回烧卤汁时要达到芡亮汁稠，浇淋鱼块要均匀，使味鲜滑润；

4因有过油炸制过程，需准备植物油1000克。