一品鱼方

一品鱼方的做法

1青鱼宰杀治净，片取鱼肉中段剁成长方形鱼方，洗净沥干水分；

2在鱼皮一面剞上斜十字花刀，置小盆内，加入黄酒、精盐少许、酱油、葱结、姜片拌匀，腌制15 分钟；

3猪肥瘦肉切成方筷尖大小的丁；

4冬笋切成方筷尖大小的丁；

5干辣椒切成小方丁；

6炒锅置旺火上，倒入熟猪油烧至八成热时，将鱼方投入锅内煎炸2 分钟捞出沥油；

7原炒锅留油放入腌鱼方用的葱结、姜片、猪瘦肉丁、冬笋、海米、干辣椒，稍煸；

8再将炸好的鱼方投入锅内，放入鸡汤250毫升、酱油、精盐、糖、黄酒、蒜粒，置旺火上烧3 分钟，移小火上烧6 分钟；

9待鱼肉松软再移至旺火上加入味精、醋略烧，用湿淀粉勾芡，淋上熟猪油，撒上葱花和胡椒粉装盘即成。

食用中餐、晚餐

口感色、香、味、形俱佳。

一品鱼方制作提示

1青鱼中段，只取硬边，砍成鱼方，大小整齐划一；

2大火烧开，小火慢焖，熟透入味，再勾明芡，撒上葱花和胡椒粉即成；

3因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克。