鸭双味

鸭双味的做法

1鸭肉（鸭小腿）放碗内，加精盐5 克、料酒腌渍1 小时入味。

2姜10 克切片、15克切丝，葱切丝。

3将腌好的鸭腿加入葱片、蒜瓣5 克上笼蒸烂取出待用。

4另将鸡蛋磕在碗内，加面粉搅蛋糊，再加香油搅匀。

5鸭掌煮至七成烂捞出，剔去骨，趁热用辣椒油、味精、白糖、精盐10克、蒜瓣5 克（拍碎）拌匀，堆放在盘中间。

6锅置旺火上，倒入熟猪油，烧至五成热，将鸭小腿逐个滚上蛋糊，下油锅炸至金黄色时捞起，摆放在鸭掌的周围，葱、姜丝分别放在盘的两边即成。

食用中餐、晚餐

口感鸭腿香酥，鸭掌筋韧，辣鲜微甜，双味合壁。

鸭双味制作提示

1炸鸭腿用火不可过急，避免外糊内生，排入盘中，大头向里。

2因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。