菊花鸭掌鲍鱼

菊花鸭掌鲍鱼

工艺清烹口味本味咸鲜味
湘菜滋阴明目肾调养补虚养身
鲍鱼干的做法
鲍鱼干500克
鸭掌的做法
鸭掌500克
虾仁的做法
虾仁100克
火腿的做法
火腿100克
小白菜的做法
小白菜500克
鸡肉的做法
鸡肉500克
猪肘的做法
猪肘500克
香菜的做法
香菜50克
鸡蛋清的做法
鸡蛋清50克
荸荠的做法
荸荠80克
肥膘肉的做法
肥膘肉50克
鸡蛋的做法
鸡蛋25克
炼制猪油 100克
料酒 30克
10克
味精 1克
胡椒粉 2克
白砂糖 3克
大葱 30克
30克
豌豆淀粉 20克
鸡油 15克

菊花鸭掌鲍鱼的做法

1葱和一半拍破,一半捣烂用料酒取汁;熟火腿切成2厘米长、1厘米宽的斜条,再在其一端切开四分之三的薄片(切断),四分之一连着不切断;小白菜摘去边法留小苞洗净;香菜摘洗净;荸荠削皮洗净剁成米状;肥母鸡肉和带皮的肘肉都切成块,下入开水锅煮过,用清水洗净血沫,装入垫底篾沙锅内。

2将鲍鱼提前用水泡发后将其裙边摘去,洗净砂质,在圆的一端切成片三分之二切断,尖的一端三分之一连着,下入冷水锅烧开,倒入漏勺沥油干水分;锅内放入50克油烧到七成热,下入葱煸炒,再下入鲍鱼,烹料酒,装入放有鸡和肉块的沙锅内,放入水(水以没过鲍鱼为准),用盘盖着,在旺火上烧开,撇去泡沫,移用微火煨2小时至酥烂汁浓香为止,去掉葱和,取出鸡和肉块(作其他用途)。

3虾仁洗净,和肥膘肉一起用绞肉机绞成细茸,放入冷鸡汤500毫升、葱酒汁、鸡蛋清、荸荠米、适量的味精、白糖、胡椒粉、湿淀粉,搅拌成虾茸馅;锅中加入适量油加入鸡蛋摊制成蛋松。

4鸭掌去骨、去筋洗净下入汤锅煮到柔软捞出,用净白布搌干水分,粘上干淀粉,逐个酿满虾茸料,放在平盘内;把火腿推开成菊花瓣,贴在虾茸料上,中间放一小撮蛋松作花芯,边上按香菜叶即成菊花鸭掌

5食用前10分钟,把煨好的鲍鱼放在火上,加入味精、适量的胡椒粉收浓汁,同时将菊花鸭掌上笼蒸熟取出,将白菜苞下入油锅加炒入味和菊花鸭掌相间的拼在盘的周围,取出鲍鱼整齐地装在盘中,浇上原汁,淋鸡油即成。

食用早餐、中餐、晚餐

口感鲍鱼浓香,鸭掌滑软,别有风味。

烹饪指数
推荐 3
麻辣 0
难易 2
时间 2
营养 9
减肥 0
养颜 0

菊花鸭掌鲍鱼食谱营养

菊花鸭掌鲍鱼食物相克

鸡蛋
相克菠萝 柿子 豆奶 甲鱼 红薯 雪莲果 兔肉 鹅肉 味精
宜搭丝瓜 西葫芦 银耳 西红柿 青椒 干辣椒 苦瓜 桂圆 白果 小米 玉米 香椿 洋葱 桂圆肉 黄豆 豆腐 银鱼 茼蒿 荠菜 苋菜 菠菜 韭菜 牡蛎 圆生菜 百合 生菜 牛肉 猪肉 干贝 紫菜
鸡肉
相克鲫鱼 李子 大蒜 鲍鱼 鲤鱼 糯米 芝麻 芥菜 菊花 红薯 南瓜 芹菜 芥末 兔肉 狗肾
宜搭丝瓜 魔芋 豇豆 扁豆 冬瓜 金针菇 菠萝 柚子 芒果 板栗 松子 人参 茶树菇 黄精 绿豆芽 赤小豆 柠檬 竹笋 茼蒿 油菜 白萝卜 西兰花
虾仁
相克葡萄 腰果
宜搭荷兰豆 海马 上海青 龙须菜 大白菜 娃娃菜 豌豆 紫菜 油菜
荸荠
相克牡蛎
宜搭柠檬 香菇 木耳 海蜇 核桃 杨梅 莲子 银耳 荷叶
香菜
相克猪里脊肉 猪肉 黄瓜 猪肝
宜搭黄豆 羊肉 胡萝卜
小白菜
相克黄瓜 兔肉 南瓜
宜搭虾皮 猪肉
火腿
宜搭冬瓜

菊花鸭掌鲍鱼相关菜谱

菊花鸭掌鲍鱼营养成分

以上是菊花鸭掌鲍鱼的介绍
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