油爆鲜贝

油爆鲜贝的做法

1将鲜贝片成0.3 厘米厚的圆片；

2净冬笋、鲜口蘑切成0.4 厘米见方的丁；

3葱白剖开切丁；

4豌豆放入水中煮熟；

5碗内加清汤75毫升、精盐、味精、湿淀粉调匀成汁；

6将鲜贝放开水内焯过捞出，放入碗内，加鸡蛋清、湿淀粉、精盐抓匀；

7炒锅内加花生油，在旺火上烧至七成热时，将鲜贝下入锅中过油捞出；

8锅内留油，旺火烧热后放入葱丁、笋丁、鲜口蘑丁和豌豆稍炒，烹入黄酒，加鲜贝，再迅速倒入调好的汁，淋上鸡油，急速颠翻，装盘即成。

食用中餐、晚餐

口感色调和谐，软嫩鲜香，清淡爽口。

油爆鲜贝制作提示

1油爆的主料分为拌味上浆和不拌味不上浆两种；两种都要用汁勾芡。“油爆鲜贝”属后者。油爆的菜都是白汁的，要求火要旺，油要热，动作要迅速，计要完全抱在菜上，吃完菜盘内只能有残油薄片；

2因有过油过程，需准备花生油500克。