福建七星鱼丸汤

福建七星鱼丸汤的做法

1海鳗鱼杀好，用小尖刀刮取鱼绒，盛入盆中；

2清水500毫升加精盐4克，分5次添入鱼绒中，每加一次，用手往一个方向使劲搅动，使鱼肉泡涨起劲，加入淀粉调匀，至鱼绒捏成小丸放入水中能浮起即成；

3鲜虾仁洗净制泥；

4五花猪肉剁成茸；

5将虾仁泥、猪肉茸同放一碗中，加精盐、味精搅匀，分捏成一个个1 厘米的馅丸；

6炒锅放中火上，盛入清水，用左手抓起鱼绒摊在掌心，右手挑入一个馅心，随后用左手的拇指和食指捏压，鱼绒包裹馅心，从指缝中压出包心鱼丸；

7将鱼丸用小匙舀入锅中，这样制成一个个浮于水面的鱼丸；

8锅改用旺火烧沸，把鱼丸汆熟捞入汤碗中；

9另行起锅，置旺火上，倒入高汤800毫升，加入味精、精盐烧沸，撇清泡沫，盛入汤碗；

10再撒上少许芹菜末、胡椒粉、香油即成。

食用中餐、晚餐

口感汤清如镜，鱼丸洁白。

福建七星鱼丸汤制作提示

1制作鱼丸的鱼肉，一定要是新鲜的。鱼丸的成败主要由鱼的新鲜度和角肉的纤维所决定的；

2掌握好鱼肉、盐、水三者的比例。盐和水过少，鱼绒无粘性，汤易浑浊，反之，鱼九易变硬沉底浮不起来；

3用干淀粉搅拌，鱼丸韧而有弹性，如用水淀粉搅拌，软而滑嫩，弹性稍差。