1干辣椒、芝麻炒至香熟,取出碾碎备用;
2牛肉清洗干净,放入锅,注入清水(以淹没牛肉为度),加入精盐、大料、草豆蔻、花椒、葱姜和干辣椒,置于旺火上;
3烧开,打去浮沫,移至小火上将牛肉煮熟;
4取出,晾凉后切成长4厘米、宽3厘米、厚3毫米的片待用;
5炒锅置火上,烧热,倒入植物油,烧至四成热时,牛肉倒入炸至酱黄色时,捞出,沥去油;
6撒上味精、花椒面、辣椒面、芝麻面拌匀即可食用。
食用中餐
口感酥香,麻辣。
因有过油炸制过程,需准备植物油约1000克。