1母鸡宰杀,煺毛,去内脏,洗净,剁去爪,去掉翅膀下半截的大骨节,从右膀下开个4.5 厘米长的月牙口,手指向里推断三根肋骨,食指在五脏周围搅一圈后取出;
2再从脖子后开口,取出嗉囊,冲洗干净;
3两只大腿从根部折断,用绳缚住;
4八角用纱布包住;
6洗净的荷叶叠成6 厘米长,3 厘米宽的块,从刀口处塞入,把鸡尾部撑起;
7用秫秸杆一头顶着荷叶,一头顶着鸡脊背处,把鸡撑圆;
8白卤汤锅放火上,烧开撇沫,先将桶子鸡下入涮一下,紧住皮,再下入锅内,放入八角、黄酒、葱、姜,汤沸,移至文火上焖半小时左右,捞出即成。
食用中餐、晚餐
口感鸡皮黄亮,肉香嫩鲜。
1选用肥嫩活母鸡,以保证肉嫩味香;
2刀工应仔细认真,桶子鸡外型很重要,应把鸡撑圆,后下刀。