鱼香茄花

鱼香茄花的做法

1将茄子片成2.5厘米厚的圆片，先在一面斜刀剞0.3厘米宽的花刀，然后翻个再直剞0.3厘米宽的花刀成蓑衣花刀。

2将料酒、酱油、白糖、米醋、味精、精盐放入碗内调成鱼香汁；将豆瓣酱，泡辣椒剁碎；葱、姜洗净切末。

3锅内放宽油，烧至六成热时，下入茄子炸透捞出。

4锅内留底油20克，下入葱、姜末、豆瓣酱、泡辣椒炒香，添入鲜汤，下入炸好的茄子，浇上鱼香汁烧一下，用湿淀粉8克（淀粉5克加水）勾芡，淋入红油，出锅装盘即成。

食用早餐、中餐、晚餐、零食

口感色泽红亮，甜酸咸辣，鱼香味浓。

鱼香茄花制作提示

本品有过油油炸过程，需备植物油约800克。