1将茄子削皮，切成3厘米长的丝，洗净。
2锅置火上，放入水，烧开，把茄丝下入煮熟，捞出放入冷水盆中过凉，再滗干水备用。
3芝麻酱用酱油?开，再放入辣椒油、白糖、米醋、味精、酱油、盐等调料拌匀，成为调味汁。
4香菜洗净切成小段，葱、姜、蒜洗净切剁成末。
5把香菜、葱、蒜、姜放入调味汁中拌匀，再放入熟芝麻、花椒面，最后把茄丝倒入拌抓均匀装盘即可。
食用早餐、中餐、晚餐、零食
口感色泽多彩，口味特异，麻辣、甜、酸俱全。
