酱爆茄子
酱爆茄子的做法
1茄子去皮，削去蒂头，切成约8 厘米长、l 厘米宽的条；
2猪肉洗净，切末；
3炒锅置旺火，下入熟猪油，烧至六成热，倒入茄子，炸到断生而不含油时，倒入漏勺内沥油；
4锅内留底油15克，放入肉末，用中火煸酥，加蒜泥炒香，放入甜面酱、白糖，炒至松散翻沙，再加入黄酒、酱油、肉汤炒匀；
5再将过油的茄子倒入，推溜拌炒，待卤汁明显收浓，加入味精，用水淀粉勾芡，颠翻至卤汁紧包茄子、色泽红亮时，起锅装盘即成。
食用中餐、晚餐
口感此菜色泽红亮，甘美浓郁，鲜味异伶。
酱爆茄子制作提示
1茄条加盐少许，腌约5分钟，轻轻挤去水份，然后再炸，既入味又省油；炸油清亮，便于再用；
2因有过油过程，需准备熟猪油1500克。
