糖醋排骨

糖醋排骨的做法

1猪小排洗净，斩成骨牌块，用黄酒和精盐捏匀，再用湿淀粉和面粉，加水适量拌匀，将排骨挂匀粉糊；

2将酱油、白糖、醋和黄酒，加湿淀粉、水调成汁待用；

3炒锅置中火上烧热，下油至六成热时，把挂好糊的猪小排分批逐块放入油锅炸至结壳捞出，全部炸好；

4将猪小排拨开粘连，捡去碎末；

5待油温回升至七成热时，再将排骨全部下锅复炸至外壳松脆，捞出沥去油；

6原锅留油少许，放人葱段煸出香味后捞去，放入排骨，即将调好的芡汁冲入锅中，颠翻炒锅，淋上香油，即可装盘上席。

食用中餐、晚餐

口感肉质鲜嫩，成莱色泽红亮油润，口味香脆酸甜。

糖醋排骨制作提示

1猪小排挂糊用的粉糊要求厚薄适宜，过薄会造成脱浆（肉与糊脱开），过厚肉不易入味；

2调味要准确，糖醋此例根据各人的口味可以略多略少，但也要甜酸适口。味觉口感的一般的要求是先甜酸后咸鲜；

3利用此法，可将猪小排换成里脊肉，即可制成“糖醋里脊”，由于里脊无骨肉质细嫩，更受老幼者欢迎；

4因有过油炸制过程，需准备菜籽油750克。