枇杷肉

枇杷肉的做法

1猪腿肉去皮去骨，剔除筋瓣，斩成肉茸；

2草鱼宰杀取净，片取净肉，斩剁成鱼茸；

3将猪肉茸和鱼茸一起放入碗中，磕入1 个鸡蛋（约60克），加盐、姜末、黄酒、干淀粉、熟蛋黄、白糖和清水少许拌和上劲；

4再捏成几个大小均匀的椭圆形肉丸；

5在每个肉丸上插一根约4 厘米长的鲜笋粗丝作枇杷把柄，滚上一些干淀粉待用；

6取鸡蛋2 个（约120克）磕入碗中，加上一些干淀粉打成蛋糊；

7炒锅上火，下猪油烧至六七成热，将肉丸放在蛋糊里拖过后，入油锅炸至呈金黄色，熟透取出沥油；

8锅内留炒油，放入番茄酱、白糖、醋、鲜汤少许，烧开后用湿淀粉勾芡成卤汁，放入肉丸，颠翻几下，粘匀卤汁，出锅装盘；

9将青椒丝切成薄片，用开水锅汆熟，分放在枇杷肉四周作树叶相衬即成。

食用中餐、晚餐

枇杷肉制作提示

1肉丸大小均匀，枇杷造型优美；

2卤汁浓而宽，紧包肉丸，口味始佳；

3因有过油炸制过程，需准备熟猪油750克。