糖醋佛手卷

糖醋佛手卷的做法

1取葱白15克切碎；

2鲜姜10克去皮拍松；

3葱末、姜加料酒浸泡15 分钟，制成葱姜酒；

4猪肉斩成泥，加入葱姜酒、盐、味精、胡椒粉、鸡蛋30克，搅拌成馅；

5其余鸡蛋打散，加入湿淀粉，上火摊成两张圆形蛋皮；

6将蛋皮从中间切开成四个半张；

7把肉馅分成四等份，分放在每张蛋皮上，卷成3 厘米粗细的蛋皮卷；

8面粉加水调糊；

9用面糊把蛋卷的边部粘牢，并压实，压扁成0.6 厘米厚，顶刀切0.6 厘米宽的连刀条，每第五刀切断成佛手形，如此全部做完；

10煸锅上火放油，烧至五成热，逐个下入佛手卷，中火炸成金黄色熟透捞出；

11剩余的葱姜切小米粒大小的粒，放到碗中，加入白糖、醋、酱油、高汤50毫升和湿淀粉调芡；

12炒勺上火加油，对入糖醋芡炒沸，炒浓，下入炸好的佛手卷，炒均匀出锅装盘即成。

食用中餐、晚餐

糖醋佛手卷制作提示

1制作佛手卷的猪肉，要选用肥三瘦七的精肉，剁的越细越好，加入调料后要多搅拌，使其起胶呈粘稠糊状为佳；

2卷制蛋卷时要注意蛋皮的正反面，把贴锅的一面卷在里面，使蛋卷外部的色泽一致；

3调制糖醋芡，必须使用山西老陈醋，才能烹制出独有的风味；

4因有过油炸制过程，需准备植物油500克。