爆肚

爆肚的做法

1把羊肚或牛肚翻卷过来，彻底洗净；

2肚切成小段或切成片状，把肚厚的和肚薄的分开，分别装入盆中或大盘中；

3葱洗净，60克斜切成丝，40克切成细丝末；

4姜洗净，切成薄片；

5蒜拍破去皮，再略切两下；

6香菜洗净，切成细末；

7芝麻酱先用凉白开调开，再加入精盐调成稀麻酱；

8取小碟若干，每只小碟中放入适量的酱油、稀麻酱、米醋、辣椒油，调好味，再撒些葱花和香菜末，制成调料汁待用；

9炒锅上火，放入花生油80克，用大火烧热冒烟，先下入肚厚的，紧接着下肚薄的；

10加进葱丝、姜片、蒜片，用炒勺翻动，爆炒，稍一变色，马上放入料酒、味精，爆炒两下，迅速离火；

11出锅装盘。食用时，蘸上调好的调料汁吃。

食用中餐、晚餐

口感味道鲜美，喷香脆嫩。

爆肚制作提示

本品需花生油约2000克。

爆羊肚或爆牛肚时，一是要根据肚薄肚厚的情况先后下锅；二是要依据用量分别爆炒，一般为200克一盘。