1将活鳝鱼放入锅内,加入清水、盐、醋、料酒,盖上盖,上火慢慢烧开,待鳝鱼张嘴是将鳝鱼捞出,用凉水冲凉;
2然后用刀从鳝鱼脊背侧面划开,去除脊骨,将鳝鱼净肉切成6厘米长的段;
3将香菜洗净,消毒,备用;
4葱洗净,分2份,分别切段、切末;
5姜洗净,分2份,分别切片、切末;
6蒜剥去蒜衣,拍烂剁末;
7锅中放清水烧开,放葱段、姜片、料酒,再将鳝鱼段开水汆一下,倒入漏勺控水;
8锅中放植物油烧热,加入葱末、姜末、蒜末(放一半),炒出香味,倒入汆好的鳝鱼,烹入料酒、酱油、鸡汤,再放盐、白糖、胡椒面、味精,烧5分钟左右;
9待汤浓,用水淀粉勾芡,盛入盘中,撒上胡椒面;
10将鱼盘中间放入汆好的一半蒜末;
食用中餐、晚餐
口感卤汁紧裹鳝肉,鲜嫩滑软,味道香浓,营养丰富。
1死鳝有毒,不堪入撰。
2活鳝加工有生剖、熟剖之,炒鳝糊必须用熟鳝段入烹,始为淮扬正宗风味。
本菜不仅是一道美味佳肴,而且是一种补益上品。鳝鱼含有丰富的矿物质和微量元素、维生素,含有丰富的钙、铁。能使人代谢活跃,精力旺盛。中医认为,鳝鱼有补益气血、强筋健骨、祛风除湿、壮阳生精之功。对于病后体弱、气血不足、风寒湿痹、产后恶露淋漓、下痢脓血等有食疗作用。