青笋鱼丁

青笋鱼丁的做法

1青鱼、草鱼均宰杀治净，取鱼肉200克待用；

2将鱼肉切成边长为0.9厘米见方的丁，用蛋清、细盐、味精、胡椒粉、干淀粉，拌匀上浆，使鱼丁表面粘裹上一层粘性的糊浆，放在阴凉处涨发1小时；

3把莴笋切成小丁；

4红甜椒除去内壁白筋后也切成小丁，都用细盐略腌，使有基本滋味，再沥去水分；

5将锅洗净，烧热，用冷油滑锅后倒出，再烧热，放生油，烧至油烫手时，放鱼丁，拨散至变色，即倒入青笋丁与红椒丁搅匀，再一起倒出沥油；

6原锅内留少许油，下姜汁，烹黄酒，再加1匙鲜汤、味精，并勾芡，然后放主辅料翻拌均匀出锅。

食用中餐、晚餐

口感翠绿、鲜红、洁白、色彩鲜艳、清脆、清香、滑嫩、清淡宜人。

青笋鱼丁制作提示

1上浆要均匀，要放在低温处涨透，滑油时防止粘锅；

2卤要紧，芡要少，油要适量，辅料都要用盐腌过，以清淡为佳。