清汤柴把鸭

清汤柴把鸭的做法

1将鲜鸭肉煮熟，剔去粗细骨，切成5 厘米长、0.7 厘米见方的条；

2水发大香菇去蒂洗净；

3洗净的香菇与熟火腿、玉兰片均切成5 厘米长、0.3 厘米见方的丝；

4春笋切成粗丝；

5取鸭条4根、火腿、玉兰片、香菇丝各2 根，共计10 根；

6用笋丝从中间缚紧，捆成小柴把形状，共24 把；

7捆绑好后整齐码入瓦钵内，加入熟猪油、精盐、鸡清汤250毫升，再加入剔出的鸭骨，入笼蒸40 分钟；

8蒸后取出，去掉鸭骨，原汤滗入炒锅，鸭子翻扣在大汤碗里；

9在盛鸭原汤的炒锅内，再加入鸡清汤250毫升烧开，撇去泡沫，放入精盐、味精、葱段，倒在大汤碗里；

10再撒上胡椒粉，淋入鸡油即成。

食用中餐、晚餐

口感营养丰富，清润滋补，清香浓郁。

清汤柴把鸭制作提示

蒸制柴把鸭，大火气足，蒸约 4.分钟，以软烂为佳。