烟熏嫩鸡

烟熏嫩鸡的做法

1将嫩光鸡在颈根处划一刀，取出喉管和鸡嗉，在肛门处开3 厘米长的小口，挖去内脏；

2然后斩去鸡爪，敲断大腿骨，用水洗净鸡腹内的血污，沥干水份待用；

3炒锅置旺火上，放入八角、桂皮、葱节、姜块、白糖25克、酱油、精盐、黄酒、味精、清水2000毫升，再放入光鸡，烧制；

4待烧开后，撇去浮沫，加盖，将锅端到小火上烧20分钟，捞出沥于水份；

5大铁锅内放木屑50克、茶叶15克、白糖20克，再加入20毫升水拌匀，铺于锅底上；

6锅内放上铁丝网架，网架涂上一层油，将鸡平放在网架上，用旺火将铁锅烧热，冒烟时，即加盖盖紧，熏烧4～5 分钟后；

7见冒黄烟时，即离火取出，趁热在鸡身上涂一层芝麻油，待冷却后斩成块装盘即成。

食用中餐、晚餐

口感菜色黄褐，鸡肉鲜嫩，烟香四溢，佐酒最佳。

烟熏嫩鸡制作提示

1煮鸡时，水宜淹没鸡身。水烧开后，要加盖，用小火煮鸡，直至熟为止；

2铁丝网架上要涂一层油，防止鸡皮粘在网架上，影响美观；

3此菜关键在烟熏，要用中火，待锅内冒烟时，再盖严熏制，时间不要过长，4～5分钟即可。