熏石首

熏石首的做法

1鱼去鳞、内脏，洗净，搌干水分待用；

2葱去根须，洗净，切段拍松；

3葱段与精盐、味精、黄酒、姜汁放在一起调匀；

4调匀的味汁撒在鱼身上（两面粘匀），腌1 小时；

5腌入味的鱼取出搌干，上笼蒸熟，用筷子揭去外皮，抽出背鳍；

6干柏叶、柏果壳、枣核、梨核放在锅底，上放铁蓖，葱叶洗净放在铁蓖上，将去皮的鱼放在葱叶上，盖上笼盖，将锅放到火上，烧制；

7烧至锅底微红，锅内起烟时，将锅端下，熏20 分钟后将鱼取出，抽出脊骨，抹上一层香油；

8生菜洗净，掐成块围鱼一周，与辣酱油同时上桌即成。

食用中餐、晚餐

口感鱼肉软嫩，熏味浓郁。

熏石首制作提示

1黄花鱼用筷子将内脏从口腔绞出十分容易，可保持鱼形完整，不要剖腹取脏；

2需准备干柏叶、柏果壳100壳，枣核、梨核50克，作熏料用；

3柏叶壳、枣梨核放在锅底，洒上白糖少许，熏时烟浓味香。

熏石首健康提示

明李时珍《本草纲目》说黄花鱼开胃益气，兼治下痢。