糖醋熘桂鱼

糖醋熘桂鱼的做法

1鱼宰杀去鳞、鳃、鳍，开膛去内脏洗净，用刀将头尾取下，将鱼背脊去掉，片成1厘米厚的瓦形块，用料酒和盐腌约10分钟。

2将鸡蛋、淀粉、面粉和适量的水调制成糊。香菜摘洗干净，葱、姜、蒜都切成末。用糖、醋、酱油、湿淀粉、香油、葱花和汤兑成汁。

3将腌好的鱼块洗净，沥干水分，用鸡蛋糊裹上。

4将花生油烧沸，把上糊的鱼块及鱼头尾逐块下入油锅，炸至焦酥透捞出，装入长鱼盘，摆成鱼形。锅中留50克油，下入姜、蒜煸炒，继而将兑好的糖醋汁倒入锅内，待开时，再加入一点热油，使汁烹起泡时，浇盖在鱼身上，两边拼香菜即成。

食用早餐、中餐、晚餐

口感色彩金黄，酸甜焦酥。

糖醋熘桂鱼制作提示

因有过油炸制过程，需准备花生油约1000克；鳜鱼又称桂鱼。