玫瑰球拼芝麻鱼条

玫瑰球拼芝麻鱼条的做法

1把草鱼宰杀，将鱼头鱼尾斩下另用，将中段剔骨去皮，批切成24片，加黄酒、细盐及葱姜汁、胡椒粉拌匀入味；

2将鱼尾中间的尾骨截去3厘米长，使尾肉分开，再和鱼头，一起用细盐、葱姜汁及黄酒拌渍入味；

3把红枣上笼蒸烂，放入淘箩内去皮白核，彻成枣泥；

4将干淀粉、白面粉、鸡蛋轻轻拌匀成蛋粉糊；

5将玫瑰花瓣洗净切成粗丝；

6把鱼片平摊，逐片抹一层蛋粉糊，再抹一层枣泥，然后卷成鱼卷；

7用中火烧热锅，放生油，烧至油五成热时，把鱼卷逐只裹上一层鸡蛋糊，下锅氽，炸至金黄色时，捞出沥油；

8将鱼头鱼尾沾拍上一层干淀粉下七成热油锅炸，至金黄、酥脆，捞出，分别装在鱼盆的两头，再把鱼卷放中间，状如一条完整的鱼；

9原锅内留少许油，把鸡汤小半勺，白糖、玫瑰花、白醋、红葡萄酒、细盐调匀，烧沸，下水淀粉勾芡，成为粘性的卤汁，浇在鱼全身，最后再把鲜玫瑰丝撒在鱼卷上。

食用中餐、晚餐

口感色玫瑰红、香矩微酸、外酥脆里鲜嫩，制作精细，花香味袭人，为夏令宴会名菜之一。

玫瑰球拼芝麻鱼条制作提示

1鱼片要批切得薄一些，才能卷枣泥成为蚕茧；

2卤汁的甜酸味要和醇，以突出鱼肉之鲜嫩，枣泥之甜滑。