镜泊鲤丝

镜泊鲤丝的做法

1将鲤鱼（金鲤）去鳞、鳃、内脏，放在案板上；

2鱼头朝前，鱼肚朝左，左手按住鱼身，右手将刀紧贴鱼背骨由鳃后片到尾，把肋刺拉断，用同样方法片下另一面；

3所剔下的两片鱼肉皮朝下平放案板上，片去肋刺；

4再用刀紧贴鱼皮平刀片进，左手抓住鱼皮，右手的刀向前推进，剔下鱼皮，剩下的就是净鱼肉；

5将鱼肉片成薄片，切成长3 厘米的细丝；

6鱼丝浸于上等陈醋内，待鱼丝成粉白色时，取出装盘待用；

7将豆芽两头掐去，洗净；

8黄瓜洗净，切成细丝待用；

9将黄瓜、香菜、糖蒜、生姜分别榨取出汁；

10将榨取各味汁同香油兑在一起，调成调味汁；

11将豆芽、黄瓜香丝放在鱼丝中，淋上兑好的汁即可食之。

食用中餐、晚餐

口感脆嫩鲜爽，清淡可口。

镜泊鲤丝制作提示

1以选用黑龙江省镜泊湖所产的鲤鱼为上品，因其肉极为鲜嫩肥美；

2剔鱼骨时，要注意手法，不要把鱼肉剔碎，否则无法切丝；

3浸鱼丝的醋，最好用上等的老陈醋为宜，会使风味更佳；

4因有过用陈醋浸泡鱼肉的过程，需准备上等老陈醋500克。