凤尾桃花
凤尾桃花的做法
1大虾去头、皮，留尾，拿掉沙线后，一切两段；
2靠头部的一段从背部划3 刀，成虾球坯料；
3虾尾从背部下刀劈开，下部相连，斩断筋络；
5腌制入味的虾尾铺开卷入0.5 厘米粗、1.3 厘米长奶油条，从刀断面处卷至尾端；
6卷好的虾，拍面，托蛋，粘面包渣；
7做好后下五成熟的油勺中慢炸，至熟透时捞出，摆在盘沿一周；
9勺置火上，加入底油，油热，用葱、姜炸锅，下入切好的三鲜丁翻炒，再烹入黄酒，加入酱油，味精、精盐，炒熟，然后调好口味，出勺装在碗内备用；
10用120克鸡蛋制成一张蛋皮，扣制成直径13 厘米的环形蛋皮一张；
11把炒好的三鲜丁一一堆在环形蛋皮上；
12蛋清油打蛋泡糊，抹在三鲜丁上，表面用红蛋皮和香菜叶点缀成花草；
13全部制成后上屉，用小火蒸熟取出，成为雪墙三鲜摆在盘中间；
14勺置火上，放入炸虾球的油，至七八成熟时把改好的虾球重炸一下取出；
15勺留底油，油热将番茄酱下入煸炒，再加鲜汤、精盐、味精，调好口味；
16把炸好的虾球放入，移至慢火煨烤，待汁浓入味时，加鸡油出勺，挟出，摆在雪墙三鲜中间即可。
食用中餐、晚餐
口感质地鲜润而嫩，口味酸甜之中又见咸香。
凤尾桃花制作提示
1面包渣要粘均匀，炸成明黄色即可；
2三鲜丁炒熟即可，否则发紫；
3打蛋泡糊以能立住筷子为佳；
4花茸点缀要有艺术感，要迅速否则蛋清塌落；
5蒸好的雪墙不要马上出锅，待虾球好后，再开盖取出。不然上面香菜叶发黄；
6因有过油炸制过程，需准备植物油500克。
