子萝鸭片

子萝鸭片的做法

1将鸭肉片成薄片，先用鸡蛋清，后用干淀粉拌匀；

2菠萝削去外皮，洗净，切成3 毫米厚的片；

3辣椒去蒂、籽，洗净，切成小块；

4子姜洗净，去皮切成1 毫米厚的薄片；

5用精盐将子姜腌约30 分钟后，洗净挤干水分；

6用碗盛白醋，加入白糖，放子姜150 克、辣椒15 克一起腌约1 小时左右捞起；

7将余下的白醋、白糖、精盐、味精、香油、湿淀粉调成芡汁备用；

8用中火烧热炒锅，倒油，待油微沸，投入鸭片泡约1 分钟用笊篱捞起；

9余油倒出，炒锅放回炉上，将余下的150克子姜片炒干后盛起；

10放油适量，下蒜、葱，余下的10克辣椒块爆炒至有香味，加入炒干的子姜片、鸭片，烹黄酒，用芡汁勾芡；

11再倒入菠萝块、已腌酸的子姜、辣椒，淋油，炒匀上碟便可。

食用中餐、晚餐

口感色泽调和，质地爽、脆、鲜、嫩、咸、酸、甜、辣兼之，增食欲。

子萝鸭片制作提示

1因有过鸭片滑油过程，需准备植物油500克是；

2炒锅洗干净，烧热后用油搪锅，然后再下油，鸭片抖散下锅，成菜色泽鲜明，质地软嫩；

3俗语说：“未食先看芡色”。下芡要求均匀，不然会沾连成堆，直接影响菜的质量。