软酥三鸽

软酥三鸽的做法

1净鸽去内脏，切除尾臊和爪尖，把膝关节折断投入肉清汤锅内汆一下，清洗干净；

2将五花肉片成4 大块；

3大葱择洗干净，切成7 厘米长的段；

4取大瓦钵1只，用竹箅子垫底，将五花肉平铺在竹箅子上，上放三只整鸽，再依次放入黄酒、漆醋、葱结、姜片、冰糖、酱油、味精、精盐、清水1000毫升，上压1 个瓷盘，置旺火上烧开；

5再移到小火上煨1 小时后，淋入芝麻油，继续煨30分钟，至鸽肉软烂，汤汁稠浓为止；

6炒锅置旺火，放入熟猪油，烧至八成热，下大葱走油略呈黄色时倒入漏勺沥油；

7接着用手勺在大葱上压一压，将油沥尽，再将大葱倒入炒锅，加精盐，淋杂骨汤炒几下，成品字形盛入盘子边缘；

8将煨好的整鸽连同姜片成品字形盛入盘子中间；

9把钵内原汁倒入砂锅，烧开用湿淀粉勾芡，浇在鸽子上即成。

食用中餐、晚餐

口感此菜三鸽成品字形，红润酥软，酸甜咸鲜，浓汁亮芡。

软酥三鸽制作提示

1煨制宜中火，中途不加汤汁；

2葱炸成鹅黄色，不可炸焦；

3出壳2.天左右，羽毛未丰的乳鸽品质最佳；

4因有过油炸制大葱的过程，需准备熟猪油250克。

软酥三鸽健康提示

鸽肉其味胜于鸡，性味甘、咸、平，具有补肝肾、益精血、祛风解毒的功效。适用于虚赢、消渴、久疟、妇女血虚经闭、恶疮、疥癣等症。