酸菜烧野鸭

酸菜烧野鸭的做法

1干拔野鸭毛，绒毛拔不净时用小火燎去，将鸭头、脚、翅切掉，剖腹去内脏，然后用温水洗净血渍，沥干水，剁成2.4 厘米见方的小块待用；

2将酸菜洗净，切去菜叶不用，把菜梗切成2.4 厘米长的段；

3生姜去皮，用刀拍烂；

4小葱洗净，扎成小结；

5蒜剥去蒜衣，装碗待用；

6铁锅置旺火上，下熟猪油，烧六成热时，将鸭块放入炒至鸭肉皮紧；

7再放生姜、葱、八角、甜面酱炒出香味，加酱油、料酒、鲜汤，移至微火上焖至汤快干时将锅端下，拣去姜、葱、八角；

8另取铁锅一只，倒入熟猪油，烧至五成热时，放酸菜炒，加鲜汤50毫升，焖一会，装入碗内铺平；

9然后再将鸭锅端到旺火上，用湿淀粉勾芡搅匀，盛入装酸菜的碗内，淋香油，撒上胡椒粉。

食用中餐、晚餐

口感此菜鸭肉肥嫩，软烂爽脆，鲜酸可口。

酸菜烧野鸭制作提示

1酸菜制法：用高梗青菜500克，洗净，沥去水，在太阳下晒软后，撒上精盐3.克，然后用砂钵装好，密盖钵口，腌3天即成；

2野鸭肉老，焖至2～3小时才能软烂。

酸菜烧野鸭健康提示

此菜宜于老人食用。