蛙式青鱼
蛙式青鱼的做法
1将青鱼刮鳞，去鳃，剖腹取出内脏，洗净；
2鸡蛋打入碗内，用竹筷子打成蛋液待用；
3用刀从鱼腹内片除脊骨，再片除胸刺，成头连接的两片鱼，然后用刀在两片鱼肉一面多剖十字花刀；
4冬笋去壳、老根，洗净，切成丝；
5香菇去蒂，洗净，切成细丝；
6生姜洗净，切成丝；
7红辣椒去蒂、籽，洗净，分别切成丝；
8葱去根须，洗净，切成2 厘米长的段待用；
9把细盐、料酒、胡椒粉均匀地抹在鱼内外，再粘上一层生粉拖上蛋液，再沾上一层干生粉，肉朝上装入漏勺内，再把鱼尾巴卷转，白蛋糕、皮蛋白做成蛙眼睛，制成蛙姿式；
10取锅置旺火上烧热，加入植物油，烧至八成熟，把漏勺放入，用炒勺不断把热油浇在鱼身上；
11定形后，入漏勺托炸，呈金黄色；
12同时另取锅上火，加底油，投入姜、葱、笋、红椒、冬菇、煸炒数下，加入清水，放入精盐、料酒、白糖，烧沸；
13待糖溶化，用湿淀粉勾芡，放入白醋，把鱼装盘，淋少许油，把糖醋汁浇在鱼上。
食用中餐、晚餐
口感此菜色泽美观，外脆里嫩，甜酸适口、味香浓。
蛙式青鱼制作提示
1炸时重油，使其外脆里嫩；
2糖醋汁最后加一勺热油推炒，见沸即汁浇到鱼上；
3因有过油炸制过程，需准备植物油1000克。
