1鸡冠用沸水氽泡一下，撕去粗皮治净；
2泡辣椒去蒂，一部分剁细成末；
3鸡冠放入盘中，加入精盐、料酒、葱段、姜片、胡椒粉和匀；
4鸡冠上笼旺火蒸熟取出，片成片；
5炒锅置火上，烧精炼油至五成热，放入泡辣椒及末、姜片、蒜片炒香上色；
6倒入鸡冠片，烹入料酒、白糖、精盐、胡椒粉、味精、鸡精、葱节，颠锅翻转均匀，起锅盛入盘中即成。
食用中餐、晚餐
口感色泽鲜红，咸酸微辣，肉质脆嫩，味浓醇厚。
