腌酸菜干烧鱼

腌酸菜干烧鱼的做法

1鲜鲤鱼打鳞去鳃、剖腹取内脏清洗干净，在鱼身两侧用直刀剞上白果形花刀；

2制净的鲤鱼用盐、料酒、姜葱汁码匀稍腌；

3火腿、葱白切成黄豆大小的细丁；

4锅内放入菜油，烧至八成热，将鱼下油锅炸黄，捞入漏勺内滤去油；

5锅内留油，下入腌酸菜稍煸，再下入火腿、蒜片、姜片稍炒，加入鲜汤400毫升，放入鱼、酱油、糖、料酒烧沸；

6将锅移至小火上烧20 分钟，烧时要经常翻动锅中鱼；

7待烧至汤汁浓稠时，淋入辣椒油，旺火收干汤汁，起锅盛鱼于盘内，撒上葱白丁即成。

食用中餐、晚餐

口感醇香浓厚，微甜带辣，有独特的腌酸菜味，色泽金红发亮酒饭均宜。

腌酸菜干烧鱼制作提示

1鲜汤不宜太多，以没鱼为准，大火烧开，小火慢焖，汁浓时盛鱼于盘，收汁亮油，浇在鱼身上，撒上葱白丁即成；

2因有过油炸制过程，需准备菜籽油1500克。