豉汁蟠龙鳝

豉汁蟠龙鳝的做法

1将净鳝用盐（或白醋）洗去粘液，每隔4 厘米切一刀，但只切断脊骨，不断肚皮，成节状，从刀口处取出内脏，洗净；

2将豆鼓洗净，剁烂；

3再加入蒜茸、椒米、酱油、白糖、精盐、味精、胡椒粉等料，将鳝拌匀；

4再放入湿淀粉，拌匀；

5然后置于盘中，盘成蟠龙形，淋上香油和花生油；

6再放入蒸笼用旺火蒸约10 分钟至熟即成。

食用中餐、晚餐

口感肉质爽滑，肉味鲜美，有浓郁的鼓汁味及芳香。

豉汁蟠龙鳝制作提示

豉汁呈棕黑色，有浓郁的豆豉清香。

原料用：豆豉500克、花生油75克、老抽3克、白糖20克、味精20克、精盐2.5克。

制法是：豆豉洗干净，用刀剁烂，在锅中炒干，放入花生油，上笼蒸透，然后加入老抽、白糖、味精、食盐等调匀。