海红鱼唇

海红鱼唇

海红鱼唇

工艺口味咸鲜味
京菜特色菜
鱼唇的做法
鱼唇750克
蟹黄的做法
蟹黄125克
胡萝卜的做法
胡萝卜100克
蚕豆淀粉的做法
蚕豆淀粉8克
10克
小葱 10克
5克
黄酒 20克
炼制猪油 80克
味精 5克

海红鱼唇的做法

1水发鱼唇用凉水冼净,切成长10厘米、宽1.65厘米的条;

2鱼唇条放入开水锅里汆一下,初步去掉腥味,捞出后检查一下,把比较软的挑出来,放在碗中待用;

3鱼唇条比较硬的放在另一碗中,加入黄酒5克、精味精、葱段、块和鸡鸭汤300毫升;

4再上屉用旺火蒸约10分钟,直蒸到鱼唇象豆腐一样柔软时取出;

5然后将以上两碗鱼唇合在一起,滗去原汤待用;

6胡萝卜洗净削去皮,切成细丝;

7把熟猪油倒入炒锅中,用旺火烧至三四成热,放入胡萝卜丝,立即改用微火炸10分钟;

8待猪油变成红色后,捞出胡萝卜丝,锅留红油待用;

9将鸡鸭汤100毫升倒入炒锅中,加入精黄酒味精,放入鱼唇,随即用微火煨煮;

10待汤烧开后,滗去汤,将鱼唇整齐摆在盘中;

11将炒锅置于火上,倒入一半红油,放入蟹黄黄酒5克、精味精、鸡鸭汤100毫升,用旺火炖至6至7分钟,使红油和黄酒等味都渗入蟹黄中;

12蟹黄成为碎末时,再淋入调稀的湿淀粉勾芡,使汁变稠;

13这时,端下炒锅,倒入剩下的一半红油,炒成蟹黄红汁烧在鱼唇上即成。

食用中餐、晚餐

口感此菜蟹黄调味,胡萝卜取色,汁浓味厚、色泽红润、柔软有劲,蟹味浓郁。

烹饪指数
推荐 5
麻辣 0
难易 5
时间 4
营养 8
减肥 0
养颜 0

海红鱼唇制作提示

1鱼唇蒸不要过久,防止将鱼唇蒸化;

2煸炒胡萝卜丝,用小火,应避免胡萝卜丝炸糊,油色不能变红;

3淀粉勾芡后的浓度以能挂住手勺为度。

海红鱼唇食谱营养

海红鱼唇食物相克

胡萝卜
相克白萝卜 辣椒 山药 西红柿 水萝卜 白酒 山楂 柠檬 苹果 红枣 木瓜 柚子 茼蒿 猕猴桃 茄子
宜搭狗肉 蜂蜜 豆浆 香菇 绿豆芽 黄豆 大米 西兰花 西瓜 比目鱼 莴笋 草鱼 卷心菜 香菜 菠菜 鳕鱼 鲈鱼

海红鱼唇相关菜谱

海红鱼唇营养成分

以上是海红鱼唇的介绍
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