桂花肉
桂花肉的做法
1猪瘦肉切成0.6 厘米厚的大片，用刀背拍敲几下，再切成2 厘米宽、3.5 厘米长的小片；
3鸡蛋3个（约180克）磕破，去掉2 个蛋清（约50克），其余在碗内打散，加入干淀粉搅成糊；
4再将渍过味的肉片放入糊内，用手抓捏，使肉片均匀地挂上蛋糊；
5花椒盐和糖醋卤60克分别装碟备用；
6炒锅注入熟猪油，用中火烧至五成热，将肉片分散放进油锅里，并用漏勺不断地翻动，炸至肉片呈淡黄色时捞出；
7待油温回升到八成热，放入全部肉片复炸，至外层松脆，色泽金黄，倒入漏勺沥油；
8炒锅留少许底油，把肉片放入锅中，撒上葱花，淋入香油，在旺火上颠翻几下，出锅装盆即成；
9上菜时，跟花椒盐和糖醋卤各一碟。
食用中餐、晚餐
口感色泽金黄，香气馥郁，香松鲜嫩，酒饭两宜。
桂花肉制作提示
1糖醋卤：取清水10000克，红曲米25.克，白糖：10500克，白醋4000克，精盐45.克，冰糖山植片500克，番前沙司2 瓶，辣酱油3oo克，蒜泥、洋葱丝，葱段。芹菜段、生姜片、胡萝卜片各适量。净锅上火放少许油烧热，先下洋葱、葱段、生姜、芹菜、红萝卜、蒜泥煸香后，再加清水、红曲米（装入布袋里）烧煮，滤去菜渣后可得l0000克左右的红曲水，再加白糖、精盐、番前沙司、辣酱油、冰糖山植片，烧至溶化后，锅离火再加白醋搅匀即成。
另一方法：把红曲米水400克、白糖500克、辣酱油2.克、精盐15克。番前酱l00克放人锅里，烧至糖、盐溶化后，再加入醋精2.克或白醋400克即可；
2因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。
